Часто задаваемые вопросы о Sous Vide (Су Вид, Сувид)

Какие пакеты подходят Су Вид аппаратов GourmeTeq?
Рекомендуется использовать специальные пищевые вакуумные пакеты для су вид.
Однако, в некоторых случаях подойдут и обычные пакеты ZIP lock (со струнным замком), если в их составе нет бисфенола, фталатов и других пластификаторов.
Но у таких пакетов есть один недостаток: их швы могут разойтись при приготовлении пищи на высоких температурах или в течение продолжительного времени.
​
Нужна ли мне специальная емкость для Су Вид аппаратов GourmeTeq?
Подойдет любая качественная кастрюля среднего или большого размера. Не нужно ничего особенного!

Почему пакет плавает?
Пакет может плавать в том случае, если в нем остался воздух. Так бывает при приготовлении отдельных продуктов, например, зеленых бобов. Попробуйте добавить в пакет немного жидкости. Также этого можно избежать, если делить пищу в пакете на небольшие порции.

Почему при приготовлении продуктов в нескольких пакетах в одних пакетах еда получается идеальная, а в других не полностью приготовленная?
Всегда необходимо убедиться, что вода равномерно обтекает каждый пакет со всех сторон.
Если пакеты будут скучены, то некоторые из них не полностью прогреются и еда в них будет приготовлена не полностью.
Также убедитесь, что пакеты не прижимаются потоком воды к стенке ёмкости. Это приведёт к тому, что пакеты будет прогреваться только с одной стороны.

Есть ли продукты, для которых не подходит sous vide су вид?
Целую курицу или другую птицу не стоит готовить таким способом. Дело в том, что требуется разное время для варки светлого и темного мяса. Кроме того, целую птицу нельзя герметично упаковать: в вакуумном пакете останутся полости, поэтому не получится приготовить ее равномерно.
Но есть простое решение: можно разделать птицу и варить ножки и бедра отдельно от грудки. Нужно быть особенно осторожным при приготовлении гамбургеров, так как рубленое мясо подвержено более высокому риску развития бактерий.
​​
​Безопасна ли готовка при низких температурах?
Речь не о низких температурах, а об оптимальных температурах. Такая готовка безопасна при соблюдении обычных правил гигиены пищевых продуктов. Вы должны убедиться в том, что еда достигла уровня пастеризации и оставалась при этой температуре достаточное время для уничтожения любых патогенных микроорганизмов.
​
Какой самый надежный способ разогреть замороженные или охлажденные пакеты с едой приготовленные по технологии су вид?
Проще всего разогреть пакеты с едой с помощью Су Вид аппаратов GourmeTeq: довести их до температуры равной или немного ниже первоначальной температуры приготовления.
Обратите внимание, что если, например, вы приготовите куриную грудку, затем положите в холодильник и позже захотите разогреть её скажем в микроволновке или на плите, то скорее всего, вы получите жёсткое мясо, а не нежнейшую грудку.
В данном случае вы не сможете контролировать температуру внутри куска мяса и получите непредсказуемый результат.
Поэтому еду приготовленную по методу су вид необходимо разогревать в пакете с использованием аппарата су вид.

Можно ли использовать дистиллированную, фильтрованную или деминерализованную воду?
Нет, нельзя. Использование такой воды может привести к некорректной работе датчика уровня воды.
​
Сколько времени аппарат нагревается до нужной температуры?
Это зависит от начальной температуры воды и объёма и геометрии ёмкости, но, как правило, среднее время нагревания составляет 10-20 минут.

Можно ли использовать горячую воду из-под крана при приготовлении с использованием Су Вид аппаратов GourmeTeq?
Да, можно! Это сильно ускорит достижения целевой температуры.
Но так как горячая вода как правило содержит больше солей, то следует проводить более частую очистку от накипи Су Вид аппаратов лимонной кислотой. См. пункт ниже.

Потребуется ли очищать Sous Vide Cooker от накипи?
Да. Отложения кальция на нагревательных спиралях вашего Су Вид аппарата время от времени будут появляться.
Для удаления накипи налейте в ёмкость воду и разведите лимонную кислоту из расчёта 10гр лимонной
кислоты на 1 литр воды. Погрузите в воду и включите прибор, установив прибор на температуру 60С и
дайте ему поработать 10-15 минут после достижения заданной температуры.
Если в вашем регионе вода повышенной жёсткости либо вы нерегулярно удаляете накипь, то возможно,
что может понадобится больше времени или процедуру необходимо будет повторить.
Нерегулярная чистка от накипи может привести к поломке прибора и не будет являться гарантийным случаем.
После удаления накипи вылейте раствор лимонной кислоты и, наполнив ёмкость чистой водой, погрузите в неё прибор и дайте ему поработать несколько минут. Повторите эту процедуру несколько раз, меняя воду на чистую, чтобы удалить остатки лимонной кислоты.
Если аппарат промыт не тщательно, то остатки лимонной кислоты могут привести к коррозии металлических частей прибора и/или вывести прибор из строя и это не будет являться гарантийным случаем.
Не промывайте под проточной водой верхнюю часть аппарата.